第2章
樊楼后厨的“危险份子”------------------------------------------。，是汴京城里数一数二的大酒楼。用现代的话说，这就是北宋的米其林三星，上层社会的社交中心，达官贵人的约饭圣地。，是樊楼后厨的二号人物，主管炖菜和汤羹。这个人看起来凶巴巴的，嘴也毒，但心不坏至少他给了苏粟一个馒头。，是个精明的生意人，一张圆脸上永远挂着笑，但那双小眼睛里**闪烁，一看就不是好糊弄的主。，靠着一手现代食品科学的知识，迅速成了崔叔的“编外弟子”。，她指出了后厨五个浪费食材的操作，崔叔的脸色从多云转阴。，她改进了高汤的熬制方法，让汤色更清味道更鲜，崔叔的脸色从阴转晴。，她一言不发地把所有厨具按使用频率重新排列了一遍，崔叔的脸色直接转成了****。“你在干什么？！”崔叔看着被搬得七零八落的厨房，额头上的青筋直跳。“优化动线。”苏粟理直气壮。“什么动线不动线的，你把我东西搬乱了！不是搬乱，是搬合理了。”苏粟指着灶台开始解释，“你看，以前盐放在东边，醋放在西边，酱油藏在柜子里，炒菜的时候要跑三个地方才能调出一个味道。现在我把常用调料全部放在右手边一米范围内，伸手就能够到。水缸挪到了灶台旁边，加水不用绕路。切好的菜放在灶台正前方的架子上，炒菜的师傅不用转身就能拿到。”，像是在做一场学术报告。，想反驳，但发现无从下口，因为她说的确实有道理。“而且，”苏粟补了一刀，“我刚才算了一下，厨房重新布局之后，出一个菜的平均时间可以缩短三分之一。以前你一天能做一百个菜，现在能做一百三十三个。”
崔叔沉默了。
他做了二十年厨子，从没想过做饭还能这样算。
“你到底是什么妖怪？”他最终憋出这么一句。
苏粟笑了笑：“我是科学怪人。”
崔叔听不懂什么叫“科学”，但他能感觉到，这个小娘子不简单。
苏粟在樊楼的日子就这样开始了。
她每天的工作很简单：帮崔叔打下手，切菜、烧火、看锅、洗菜。但她的“打下手”跟别人不一样，她总能把最简单的事情做出花来。
比如切菜。
别人切菜就是切菜，苏粟切菜的时候会研究切面大小对烹饪时间的影响。她把食材切得大小均匀，确保受热一致。崔叔说她闲得慌，但炒出来的菜确实比以前更好吃了。
比如烧火。
别人烧火就是把柴塞进去完事，苏粟烧火的时候会观察火候的变化，根据不同菜肴的需要调整火力大小。她甚至总结出了一套规律：爆炒用猛火，炖煮用中火，煲汤用小火。崔叔说她***，但汤确实比以前更鲜了。
比如看锅。
别人看锅就是防止糊锅，苏粟看锅的时候会记录不同食材在不同温度下的变化，然后找出最佳的烹饪温度和时间。崔叔说她吃饱了撑的，但她做的菜确实比以前更受欢迎了。
短短半个月，苏粟就成了樊楼后厨最受欢迎的人，同时也是最招人恨的人。
受欢迎是因为她做的东西确实好吃，招人恨是因为她总能用一堆让人听不懂的理论把别人怼得哑口无言。
“你这个菜咸了。”苏粟对一个厨工说。
“没咸啊，我尝过了。”
“你没咸是因为你的味蕾已经适应了高盐环境，但客人的没有。盐分在烹饪过程中会因为水分蒸发而浓缩，你出锅前尝的是稀释后的味道，端上桌的时候已经浓缩了百分之三十，所以会比你觉得咸。”
厨工：“……”
崔叔在旁边听得一脑门问号，但他尝了一口，确实咸了。
他看了一眼苏粟，眼神复杂。
这小娘子，到底是从哪个石头缝里蹦出来的？
然而好景不长。
苏粟在樊楼出名得太快，终究惹来了麻烦。
樊楼的大厨姓马，是个五十多岁的老头，从祖爷爷那辈就开始做厨子，号称“汴京第一刀”。他做的菜方圆百里无人不知，达官贵人都以能吃到马大厨亲手做的菜为荣。
这样一个人，自然是看不上苏粟的。
“一个黄毛丫头，也敢在樊楼指手画脚？”马大厨当着众人的面训斥苏粟，“后厨的事，什么时候轮到你插嘴了？”
苏粟想解释自己只是提建议，不是想抢班夺权。
但马大厨根本不给她机会：“我不管你是什么来历，在樊楼就要守樊楼的规矩。一个流民，给你口饭吃就不错了，别蹬鼻子上脸！”
这话说得很难听。
后厨的人都低着头，没人敢吭声。
苏粟沉默了一会儿，然后说：“马大厨，我有个问题想请教。”
“说。”
“您的刀工确实很好，但我想知道，您切肉的时候是顺着肉的纹理切，还是逆着纹理切？”
马大厨愣了一下：“当然是顺着纹理切，切出来的肉片好看。”
“可逆着纹理切出来的肉会更嫩。”苏粟说，“因为肌肉纤维的方向决定了肉的嫩度，逆着纹理切会切断纤维，吃起来就不会塞牙。”
马大厨脸色变了。
苏粟继续说：“这是有科学依据的，不是我瞎编的。”
“什么科学不科学的，我做了三十年菜，还用你教？”
“那您有没有想过，为什么同样是用酱腌肉，有的腌出来嫩，有的腌出来老？”苏粟又问。
马大厨张了张嘴，说不出话。
“因为酱料里的酶会分解蛋白质，温度不同，分解速度就不同。温度太高，酶会失活；温度太低，分解太慢。最合适的温度是人手能感受到的温热，大概四十度左右。”
后厨安静得可怕。
所有人都看着马大厨，又看看苏粟，气氛微妙得像一颗即将爆炸的**。
马大厨的脸涨成了猪肝色，嘴唇哆嗦了半天，最后憋出一句：“你给我滚！”
苏粟叹了口气。
她知道自己说得太多了。
这年头的人，你跟他讲道理，他跟你讲资历；你跟他讲科学，他跟你讲规矩。你想用知识改变世界，但世界只想让你闭嘴。
她就这么被赶出了樊楼，连当月的工钱都没拿到。
站在汴京繁华的大街上，苏粟摸了摸口袋，一文钱都没有。
秋风萧瑟，吹得她直打哆嗦。
她正想着要不要回去再捡个包子吃，一个温和的声音在身后响起：
“这位小娘子，请留步。”
苏粟回头，看到一个年轻男子站在她身后，身着青色长衫，面容俊朗，嘴角带着一丝若有若无的笑意。
他手里拿着一本小册子，封面上写着几个字
《京城市井杂录》。
“在下赵隽，”年轻人拱了拱手，“刚才在樊楼吃饭，凑巧听到了小娘子的一番高论，实在佩服。”
苏粟警惕地看着他：“你想干什么？”
赵隽笑了：“不知道小娘子有没有兴趣，和我做一笔交易？”
崔叔沉默了。
他做了二十年厨子，从没想过做饭还能这样算。
“你到底是什么妖怪？”他最终憋出这么一句。
苏粟笑了笑：“我是科学怪人。”
崔叔听不懂什么叫“科学”，但他能感觉到，这个小娘子不简单。
苏粟在樊楼的日子就这样开始了。
她每天的工作很简单：帮崔叔打下手，切菜、烧火、看锅、洗菜。但她的“打下手”跟别人不一样，她总能把最简单的事情做出花来。
比如切菜。
别人切菜就是切菜，苏粟切菜的时候会研究切面大小对烹饪时间的影响。她把食材切得大小均匀，确保受热一致。崔叔说她闲得慌，但炒出来的菜确实比以前更好吃了。
比如烧火。
别人烧火就是把柴塞进去完事，苏粟烧火的时候会观察火候的变化，根据不同菜肴的需要调整火力大小。她甚至总结出了一套规律：爆炒用猛火，炖煮用中火，煲汤用小火。崔叔说她***，但汤确实比以前更鲜了。
比如看锅。
别人看锅就是防止糊锅，苏粟看锅的时候会记录不同食材在不同温度下的变化，然后找出最佳的烹饪温度和时间。崔叔说她吃饱了撑的，但她做的菜确实比以前更受欢迎了。
短短半个月，苏粟就成了樊楼后厨最受欢迎的人，同时也是最招人恨的人。
受欢迎是因为她做的东西确实好吃，招人恨是因为她总能用一堆让人听不懂的理论把别人怼得哑口无言。
“你这个菜咸了。”苏粟对一个厨工说。
“没咸啊，我尝过了。”
“你没咸是因为你的味蕾已经适应了高盐环境，但客人的没有。盐分在烹饪过程中会因为水分蒸发而浓缩，你出锅前尝的是稀释后的味道，端上桌的时候已经浓缩了百分之三十，所以会比你觉得咸。”
厨工：“……”
崔叔在旁边听得一脑门问号，但他尝了一口，确实咸了。
他看了一眼苏粟，眼神复杂。
这小娘子，到底是从哪个石头缝里蹦出来的？
然而好景不长。
苏粟在樊楼出名得太快，终究惹来了麻烦。
樊楼的大厨姓马，是个五十多岁的老头，从祖爷爷那辈就开始做厨子，号称“汴京第一刀”。他做的菜方圆百里无人不知，达官贵人都以能吃到马大厨亲手做的菜为荣。
这样一个人，自然是看不上苏粟的。
“一个黄毛丫头，也敢在樊楼指手画脚？”马大厨当着众人的面训斥苏粟，“后厨的事，什么时候轮到你插嘴了？”
苏粟想解释自己只是提建议，不是想抢班夺权。
但马大厨根本不给她机会：“我不管你是什么来历，在樊楼就要守樊楼的规矩。一个流民，给你口饭吃就不错了，别蹬鼻子上脸！”
这话说得很难听。
后厨的人都低着头，没人敢吭声。
苏粟沉默了一会儿，然后说：“马大厨，我有个问题想请教。”
“说。”
“您的刀工确实很好，但我想知道，您切肉的时候是顺着肉的纹理切，还是逆着纹理切？”
马大厨愣了一下：“当然是顺着纹理切，切出来的肉片好看。”
“可逆着纹理切出来的肉会更嫩。”苏粟说，“因为肌肉纤维的方向决定了肉的嫩度，逆着纹理切会切断纤维，吃起来就不会塞牙。”
马大厨脸色变了。
苏粟继续说：“这是有科学依据的，不是我瞎编的。”
“什么科学不科学的，我做了三十年菜，还用你教？”
“那您有没有想过，为什么同样是用酱腌肉，有的腌出来嫩，有的腌出来老？”苏粟又问。
马大厨张了张嘴，说不出话。
“因为酱料里的酶会分解蛋白质，温度不同，分解速度就不同。温度太高，酶会失活；温度太低，分解太慢。最合适的温度是人手能感受到的温热，大概四十度左右。”
后厨安静得可怕。
所有人都看着马大厨，又看看苏粟，气氛微妙得像一颗即将爆炸的**。
马大厨的脸涨成了猪肝色，嘴唇哆嗦了半天，最后憋出一句：“你给我滚！”
苏粟叹了口气。
她知道自己说得太多了。
这年头的人，你跟他讲道理，他跟你讲资历；你跟他讲科学，他跟你讲规矩。你想用知识改变世界，但世界只想让你闭嘴。
她就这么被赶出了樊楼，连当月的工钱都没拿到。
站在汴京繁华的大街上，苏粟摸了摸口袋，一文钱都没有。
秋风萧瑟，吹得她直打哆嗦。
她正想着要不要回去再捡个包子吃，一个温和的声音在身后响起：
“这位小娘子，请留步。”
苏粟回头，看到一个年轻男子站在她身后，身着青色长衫，面容俊朗，嘴角带着一丝若有若无的笑意。
他手里拿着一本小册子，封面上写着几个字
《京城市井杂录》。
“在下赵隽，”年轻人拱了拱手，“刚才在樊楼吃饭，凑巧听到了小娘子的一番高论，实在佩服。”
苏粟警惕地看着他：“你想干什么？”
赵隽笑了：“不知道小娘子有没有兴趣，和我做一笔交易？”
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