第5章

不紧不慢地舀起一勺面糊，一边在鏊子上画圈，一边用那标志性的、带着天津韵味的普通话说道：“小姑娘，拍视频可以，但别挡着后面大爷大**路。还有啊，拍归拍，这煎饼得趁热吃，凉了就不好吃了，那是暴殄天物。”
小姑娘吐了吐舌头，乖乖地把手机拿远了一些，嘴里还念叨着：“阿姨您真逗，说话跟说相声似的。”
“这不是逗，这是理儿。”蔡美芬手下的动作行云流水，竹蜻蜓一转，面皮薄厚均匀，“你们年轻人啊，现在吃东西太浮躁。光看颜值，不看内涵。这煎饼果子，看着朴素，里头学问大着呢。”
周围排队的人都被她这话吸引了注意力，纷纷竖起耳朵听着。
“阿姨，那您给讲讲，这煎饼果子有啥学问？”一个戴眼镜的大学生好奇地问道。
蔡美芬笑了，这场景让她倍感亲切，仿佛又回到了当年的语文课堂。她一边磕开鸡蛋，一边娓娓道来：“这第一问，就在于这‘绿豆’。正宗的天津煎饼，为什么非得用绿豆面？因为绿豆性凉，去火，而且绿豆面粘性小，摊出来的皮儿才薄、才脆、才不粘牙。要是全用白面，那叫死面饼，噎得慌！”
“那为什么还要掺小米面呢？”大学生追问。
“问得好！”蔡美芬眼中闪过一丝赞许，“这叫‘刚柔并济’。绿豆面虽香，但太散，不成形；掺上三成小米面，既增加了筋道，又添了一股子谷物的香气。这就好比做人，既要有原则，又得懂得变通，方能立得住脚。”
人群中爆发出一阵掌声。
“那这酱料呢？我看您这酱颜色特好看。”另一个食客插话道。
“这酱，可是煎饼的灵魂。”蔡美芬压低了声音，故作神秘地说，“甜面酱，得选六必居的，再配上咱天津本地的红腐乳，比例是三七开。甜面酱提鲜，腐乳增香。少一分则淡，多一分则咸。这就叫‘中庸之道’，过犹不及啊。”
她一边说，一边熟练地刷酱、撒葱花、放馃子。那动作，优雅得像是在进行一场艺术表演。
“最后，这馃子，必须是现炸的。”蔡美芬将煎饼折叠好，装进纸袋，递给那个大学生，“只有现炸的馃子，才有那股子‘精气神’。咬一口，咔嚓一声，那是生活的脆响！”
大学生接过煎饼，听得如痴如醉，接过煎饼时竟然下意识地鞠了一躬：“谢谢老师！哦不，谢谢阿姨！”
这一幕被旁边的粉发小姑娘全程直播了出去。直播间里的弹幕瞬间炸了： “哈哈哈哈，买个煎饼听了一堂语文课！” “这阿姨太有气质了，说话引经据典的。” “‘生活的脆响’，这文案绝了！” “这才是天津卫的文化底蕴啊，爱了爱了！”
蔡美芬并不知道自己成了“网红主播”，她只是觉得，把这些老理儿讲给年轻人听，心里痛快。
就在这时，一个穿着外卖服的小哥急匆匆地挤了进来：“阿姨，快点！我赶时间！来个煎饼，啥也不加，就要快！”
蔡美芬看了一眼小哥满头的大汗，温和地说：“小伙子，别急。心急吃不了热豆腐，也摊不好煎饼果子。越是急，越得稳。”
她手下的动作依然不紧不慢，但节奏却明显加快了。舀面、摊饼、磕蛋、翻面、刷酱、放馃子，一气呵成，没有丝毫拖泥带水。
“拿着。”不到一分钟，一个热气腾腾的煎饼递到了小哥手里。
小哥愣了一下，接过煎饼咬了一口，原本焦急的神情瞬间舒缓下来。他狼吞虎咽地吃了几口，含糊不清地说：“真香！阿姨，您这手艺，绝了！我送完这单，还得回来买！”
说完，他风风火火地骑上车走了。
蔡美芬看着小哥远去的背影，笑着摇摇头：“现在的年轻人，为了生活，都不容易啊。”
“蔡老师，您这摊位，现在可是咱们这片儿的‘文化地标’了。”旁边卖豆腐脑的老张凑过来，打趣道，“刚才我听那几个直播的小孩说，您这叫‘沉浸式教学’，粉丝都涨了好几万了！”
蔡美芬摆摆手：“什么地标不地标的，我就是个摊煎饼的。只要大家爱吃，我就高兴。”
虽然嘴上这么说，但蔡美芬心里清楚，这“课堂”的效果，比她想象的要好得多。以