勐库古茶记
到70%左右，就可以进行杀青了。杀青用的是一口大铁锅，烧的是茶山深处的杂木，火候要控制得恰到好处，不能太猛，也不能太弱。祖父手把手地教岩勐翻炒茶叶，“翻炒要均匀，力度要适中，既要把茶叶杀熟、杀透，又不能炒焦，不然就毁了这一筐好茶。”
那时候的杀青，全靠人工翻炒，一口锅要炒七到十分钟，手臂酸痛难忍，岩勐常常炒得满头大汗，手臂发麻，但他从不叫苦。祖父看着他倔强的样子，总会笑着递给他一杯自己泡的普洱茶，“孩子，制茶就像做人，要耐得住性子，守得住本心，急不得，也马虎不得。”杀青后的茶叶，要立刻进行揉捻，那时没有机器，全靠手工揉捻，把茶叶揉成卷条，然后抖散曝晒。有时候，揉捻的力度不够，茶叶的条索不够紧结，祖父就会让他重新揉，甚至会示范用脚揉茶的古法，虽然现在看来有些粗糙，但在当时，却是保证茶叶品质的一种方法。
揉捻后的茶叶，要进行渥黄处理。祖父说，渥黄是普洱茶独有的工艺，把揉好的茶叶堆放在竹笆或竹箩里，稍微按压，让叶尖的温度升高，进行轻微的后发酵，这样能让茶叶的滋味更加醇厚，汤色更加橙黄。渥黄的时间要把握好，不能太长，也不能太短，太长会让茶叶变质，太短则达不到效果。渥黄之后，就是日晒干燥，这是普洱茶的核心工艺之一。祖父总说，日光干燥是大自然的馈赠，比人工烘干的茶叶更香、更醇和。晒茶的时候，要把茶叶均匀地铺在晒茶场上，每天翻动四到八次，让茶叶均匀受热，一般要晒六到八个小时，直到毛茶的含水量降至10%左右。
岩勐记得，小时候的晒茶场，是村里最热闹的地方，家家户户都在晒茶，孩子们在晒茶场上追逐嬉戏，大人们一边翻茶，一边聊着家常，空气中弥漫着茶叶的清香和阳光的味道。有时候遇到阴雨天，茶叶晒不干，就会有淡淡的烟味，祖父说，这是自然的印记，也是普洱茶的一种特色，等到茶叶陈化之后，这种烟味会慢慢消散，变得更加醇厚。
除了散茶，祖父还会**紧压茶。他说，早在宋元时期，为了方便茶马互市，茶农们就把散茶
那时候的杀青，全靠人工翻炒，一口锅要炒七到十分钟，手臂酸痛难忍，岩勐常常炒得满头大汗，手臂发麻，但他从不叫苦。祖父看着他倔强的样子，总会笑着递给他一杯自己泡的普洱茶，“孩子，制茶就像做人，要耐得住性子，守得住本心，急不得，也马虎不得。”杀青后的茶叶，要立刻进行揉捻，那时没有机器，全靠手工揉捻，把茶叶揉成卷条，然后抖散曝晒。有时候，揉捻的力度不够，茶叶的条索不够紧结，祖父就会让他重新揉，甚至会示范用脚揉茶的古法，虽然现在看来有些粗糙，但在当时，却是保证茶叶品质的一种方法。
揉捻后的茶叶，要进行渥黄处理。祖父说，渥黄是普洱茶独有的工艺，把揉好的茶叶堆放在竹笆或竹箩里，稍微按压，让叶尖的温度升高，进行轻微的后发酵，这样能让茶叶的滋味更加醇厚，汤色更加橙黄。渥黄的时间要把握好，不能太长，也不能太短，太长会让茶叶变质，太短则达不到效果。渥黄之后，就是日晒干燥，这是普洱茶的核心工艺之一。祖父总说，日光干燥是大自然的馈赠，比人工烘干的茶叶更香、更醇和。晒茶的时候，要把茶叶均匀地铺在晒茶场上，每天翻动四到八次，让茶叶均匀受热，一般要晒六到八个小时，直到毛茶的含水量降至10%左右。
岩勐记得，小时候的晒茶场，是村里最热闹的地方，家家户户都在晒茶，孩子们在晒茶场上追逐嬉戏，大人们一边翻茶，一边聊着家常，空气中弥漫着茶叶的清香和阳光的味道。有时候遇到阴雨天，茶叶晒不干，就会有淡淡的烟味，祖父说，这是自然的印记，也是普洱茶的一种特色，等到茶叶陈化之后，这种烟味会慢慢消散，变得更加醇厚。
除了散茶，祖父还会**紧压茶。他说，早在宋元时期，为了方便茶马互市，茶农们就把散茶