从国营饭店出发中卷

系统第一课------------------------------------------。，以前炒个菜磨磨蹭蹭，现在跟抢饭似的。配菜、下锅、装盘，动作利索。热菜单数提了三成，绩效工资贴公告栏上，个个眼睛发亮。“陈组长，我这月能干到四百块不？”剃平头的小伙子拎着炒勺凑过来。“看出品速度和满意票。妥了！”小伙子转身回去，锅铲翻得飞快。。系统面板在视野右上角闪烁，门店标准化手册亮起来，解锁了第一章。“食材预处理SOP”。。图文并茂，刀工、腌制时间、火候控制，每一项标得清清楚楚，数字精确到秒。，他笑了一声。拿出去给后厨的人看，没人看得懂。这帮老家伙连小学都没毕业。他把系统面板关了。，陈逸飞把人叫到操作台前。台上摆了三块肉。刚切好的，腌了十分钟的，腌了二十分钟的。“看颜色。”他抓起第一块，“刚切的肉颜色亮，按下去回弹。”。“腌十分钟，颜色暗了，摸上去黏。”。“腌二十分钟，颜色发乌，闻着有酸味了。不能用了。”：“这法子行，一看就明白。这叫‘一看二摸三切’。”陈逸飞说，“看颜色，摸弹性，切纹理。三个人看同一块肉，判断结果得一样。这才叫标准。”：“你这不就是把老方子换个说法？”
“以前有标准吗？你看肉，我看肉，标准不一样。现在三个人看一块肉，判断结果一样。这才叫标准。”
小赵不吭声了。
陈逸飞把口诀写黑板上，大字，红粉笔。挂后厨显眼处。
晚上收工，几个年轻厨工围着黑板，嘴上念叨：“一看…二摸…三切…”
第二天一早，陈逸飞刚进后厨，就觉得不对。
马小军站在验收台边上，地上摆着两筐黄花鱼。他走过去，蹲下来翻了一条。捏了捏鱼鳃。鳃部发暗。再翻一条。眼睛浑浊，眼球凹进去了。翻了半筐，大半都不对劲。
“这批鱼谁收的？”
马小军脸色变了：“我收的。”
“什么时候到的？”
“早上六点。”
“验货的时候没看鱼鳃？”
马小军咽了口唾沫：“看了，挺新鲜的。”
陈逸飞把那条鱼拎起来，举到马小军面前。鱼鳃发黑，摸上去黏糊糊，腥臭味。
马小军往后退了一步，往门口瞟了一眼。马国梁正站在办公室里，隔着窗户看着这边。
陈逸飞把鱼扔回筐里，冲刘师傅喊：“刘师傅，这批鱼全部退回去。”
刘师傅愣了一下：“退回去？”
“退回去。”
“这…五十斤呢，退回去今天菜单上的红烧黄花鱼咋办？”
陈逸飞想了想：“改成红烧带鱼段。带鱼价格低，咱们让利顾客，推出特价菜。每份比黄花鱼便宜三毛。”
“啊？”刘师傅张着嘴，“改菜单？”
“对。今天中午就改。你跟沈会计说，贴个通知，就说今天是‘让利回馈日’。”
“那这鱼…真退？”
“退，一分钱都不付。”
马小军急了，冲过来拦住陈逸飞：“陈组长，你不能这样！这鱼我已经收了，供货单都签字了，你让我退回去，我得赔钱！”
陈逸飞看着他：“鱼有问题，你找供货商。拿回去的臭鱼，还想做成菜卖给工人老大哥吃？”
马小军被堵得说不出话。
旁边老员工站出来打圆场：“陈组长，这鱼就是有点‘走水’，洗洗用重料压住就行。以前马主任在的时候，咱也这么干过。”
“以前的事我不管。现在我说不行。”
老员工脸一沉：“你这是小题大做。”
陈逸飞没看他，转头对马小军说：“退货。”
马小军站在那儿，脸涨得通红，拳头攥得紧紧的。
马国梁从办公室走下来。皮鞋磕着水泥地，啪嗒啪嗒响。
“怎么回事？”马国梁看了一眼地上的鱼，“小军，你是验收员，这鱼怎么回事？”
马小军低着头：“叔…马主任，这鱼我收的时候看着还行。”
“还行个屁。”马国梁骂了一句，转过来看陈逸飞，“陈逸飞，你也是。小军工作不细致，批评教育就算了，用得着当着这么多人的面训他？他也是老员工了，给点面子不行？”
陈逸飞看着马国梁：“马主任，这不是面子的事。食品安全，不是儿戏。”
“我知道不是儿戏。”马国梁摆摆手，“这次念在初犯，教育一顿就行了。你把菜单改回来，别搞什么特价菜。咱是国营饭店，别自降身价。”
“不行。”
“你——”马国梁瞪着眼，“陈逸飞，你别给脸不要脸！”
陈逸飞从兜里掏出一张纸，展开。“马主任，既然是初犯，那就按新规矩办。这次事件，扣罚马小军当月全部绩效奖金。检讨书我写好了，让他签字，贴在食堂门口。”
马国梁愣住了。他看了一眼那张纸，措辞严厉，把马小军这次验收失误的责任写得清清楚楚，附上了整改措施和处理决定。
“你…你早就准备好了？”马国梁声音压得很低。
陈逸飞把检讨书递到马小军面前：“签字。”
马小军看着那张纸，又看了看马国梁。马国梁脸色铁青，嘴唇哆嗦了两下，没说话。他掐灭了手里的烟，烟蒂拧在鞋底下，一声不吭。
“签。”
马小军咬着牙，抓起笔，在纸上划了两下。
陈逸飞把检讨书收回来，递给刘师傅：“贴到食堂门口，贴三天。”
刘师傅接过纸，看一眼，点点头：“好嘞。”
周围看热闹的员工没人说话。
马国梁站在原地，脸上一阵青一阵白。
陈逸飞看都没看他，转头对刘师傅说：“把鱼退回供货商，单子让他们重开。今天的菜单改红烧带鱼段，特价供应。”
刘师傅用力点头：“明白。”
陈逸飞转身往外走。经过马国梁身边时停了一下：“马主任，**第一刀，砍掉的是不安全的食材。您要是觉得不合适，咱们可以上局里汇报。”
马国梁没说话。
陈逸飞走了。
后厨里的人面面相觑。有人小声说了句什么。
刘师傅把检讨书贴到食堂门口，用浆糊刷得结结实实。红纸黑字，远远就能看见。
午饭时间。工人老大哥进来，看到门口那张检讨书，又看到菜单上改的红烧带鱼段。
“带鱼段特价，比黄花鱼便宜三毛，今天我得来两份！”
陈逸飞站在二楼窗口，看着楼下食堂里那些吃饭的工人。
系统面板上，食材验收标准的图标亮了起来。