第4章

色挂上肉皮的一瞬间，油光锃亮。
再倒入老卤种，添清水，放香料包。
草果拍裂，桂皮折断，八角三枚，小茴香一撮，陈皮两片，丁香少许，良姜去寒，山奈增香。
这配方是祖上传下来的。
真正的诀窍不在香料多，而在火候、次序和老卤。
大火烧开，小火慢煨。
不到半个时辰，卤香便开始飘。
先是靠近的茶摊老板探头看了一眼。
“小娘子，你这锅里煮的什么？怪香的。”
我掀开盖子。
热气轰然涌起，红亮的卤汁咕嘟咕嘟翻滚，猪蹄皮肉颤巍巍，豆干吸饱汤汁，在锅里沉浮。
“私房卤味。”我笑着说，“今日开张，五文钱一小份。”
茶摊老板咽了咽口水：“猪下水也卖五文？贵了吧？”
我用竹签挑起一片卤猪耳，切成薄薄一片，递给他。
“尝一口，不要钱。”
他半信半疑接过去，放进嘴里。
嚼了两下，眼睛立刻亮了。
“哎哟！”
他这一声，喊得旁边几个脚夫都看了过来。
“怎么了？难吃啊？”
茶摊老板一拍大腿：“难吃个屁！香！脆！一点腥味都没有！”
那几个脚夫围上来。
我也不急，每人切一小片试吃。
码头上做力气活的人，最馋油水。猪耳筋道，猪肠软糯，豆干入味，一口下去，咸香微甜，尾味里还带一点麻香，越嚼越想吃。
很快，第一份卖出去了。
接着第二份，第三份。
日头刚过巳时，我那一锅卤味便卖得干干净净。
最后一个来晚的船工蹲在锅边，扒着空砂锅问：“小娘子，真没了？”
我笑着把锅底那点卤汁舀给他拌饼。
“今日没了，明早还有。”
他一口咬下去，含糊道：“你明早多做点！这味道，绝了！”
我收摊时，数着手里沉甸甸的铜钱，忽然鼻尖一酸。
不是因为委屈。
是因为我终于知道，离了陈家，我饿不死。
不仅饿不死，我还能活得很好。
我的卤味摊火得比我想象中更快。
第三日，码头边已经有人专门等着我出摊。
第五日，有人天不亮就来占位置。
第十日，我的摊前排起了长队，从石桥边一直排到茶摊旁。
“姜娘子，给我切半斤猪耳！”
“我要两只猪蹄！昨日买回去，我家老娘牙口